Gatunki chmielu
Topaz
Kategoria: chmiel ogólnego zastosowania
Stworzona w Australii uniwersalna odmiana Topaz zawiera elementy goździkowej przyprawy i lekką owocowość przypominającą liczi. W połączeniu z ciężkim cytrusowym chmielem, daje zaskakującą głębię smaku.
Stworzony w 1985 roku przez Hop Products Australia w Ogrodzie Hodowlanym Rostrevor w Victorii, Topaz od początku miał być chmielem o wysokiej zawartości alfa-kwasów. Jest wynikiem połączenia australijskiej odmiany o wysokiej zawartości alfa-kwasów i brytyjskiego chmielu męskiego pochodzącego z Wye College w Anglii. To wyjątkowa mieszanka australijskich i europejskich smaków i aromatów.
Topaz był początkowo używany jako chmiel goryczkowy, ale pod koniec 2000 roku wzmożone eksperymenty z tą odmianą ujawniły jej intensywną wartość jako późny dodatek do chmielenia. Posiada żywiczne i trawiaste nuty, gdy jest używany do chmielenia na zimno, a jego owocowy profil ujawnia się, gdy jest używany w recepturach HGB.
Stworzony w 1985 roku przez Hop Products Australia w Ogrodzie Hodowlanym Rostrevor w Victorii, Topaz od początku miał być chmielem o wysokiej zawartości alfa-kwasów. Jest wynikiem połączenia australijskiej odmiany o wysokiej zawartości alfa-kwasów i brytyjskiego chmielu męskiego pochodzącego z Wye College w Anglii. To wyjątkowa mieszanka australijskich i europejskich smaków i aromatów.
Topaz był początkowo używany jako chmiel goryczkowy, ale pod koniec 2000 roku wzmożone eksperymenty z tą odmianą ujawniły jej intensywną wartość jako późny dodatek do chmielenia. Posiada żywiczne i trawiaste nuty, gdy jest używany do chmielenia na zimno, a jego owocowy profil ujawnia się, gdy jest używany w recepturach HGB.
Parametry chmielu mogą różnić się zależnie od rocznika, uprawy itd. W tabeli podane są orientacyjne zakresy lub wartości uśrednione.
| alfa-kwasy | 13.7% - 17.7% | info |
| beta-kwasy | 6.4% - 7.9% | info |
| kohumulon | 48% - 51% | info |
| olejki | 1.7 - 2.2 mL/100g | info |
| mircen | 34% - 56% | info |
| kariofilen | 7% - 13% | info |
| farnezen | 1% | |
| kumulen | 8% - 13% |